磷酸盐易与溶液中的金属阳离子形成可溶络和物，从而降低水的硬度，抑制由Cu2+、Fe3+等金属阳离子引起的氧化、催化、变色、分解维生素C的作用，川东食品级六偏磷酸钠广东河源厂家供应商提醒达到防止和延缓脂肪氧化，防止肉类、禽类、鱼类，保持色泽的目的。

磷酸盐的螯合作用取决于链的长短和pH值，川东食品级六偏磷酸钠广东河源厂家供应商提醒一般说来，长链磷酸盐对轻金属离子具有较强的螯合能力，并随pH值的增高而增加，短链磷酸盐对重金属离子具有较强的螯合能力，但随pH值的增高，螯合作用减弱。

微生物细胞生长必需依赖二价金属阳离子，特别是Ca2+和Mg2+，而磷酸盐能与这些金属阳离子螯合，并且它在细胞分裂时能降低细胞壁的稳定性，还能降低许多细胞的热稳定性，从而有效抑制细菌滋生。

聚磷酸盐的抑菌作用和其种类（链长）、含量、pH值、盐含量、亚硝酸盐含量等因素有关。川东食品级六偏磷酸钠广东河源厂家供应商提醒一般来说，随着链长的增大，抑菌作用增强。