预防微生物对酱卤肉制品的污染，川东食品级六偏磷酸钠广东江门厂家供应商认为应从多方面采取措施，选用卫生质量良好的原料肉，采用流水方式加工，设定科学的卫生质量控制点，严格执行生熟隔离制度，避免交叉污染。

对生产设备专用器具和工作人员等都要严格消毒，对生产和包装车间的环境应连续消毒，以提高卤菜车间空气的卫生质量，防止空气对卤肉制品造成二次污染。

加工时要烧熟煮透，防止外熟内生，烧煮后应及时摊平凉透迅速冷却，以降低微生物的繁殖速度，在原料肉的采购、运输、加工、贮藏和销售中，最好配备充足的冷藏设施，以抑制微生物的繁殖和保障卤肉制品的卫生、风味和营养。

川东食品级六偏磷酸钠广东江门厂家供应商提醒为防止卤肉制品在贮存和销售环节遭受二次污染，可采用动态空气消毒机对车间和销售场所内的空气进行杀菌消毒。

提高加工车间和销售场所内空气的卫生质量，可有效提高酱卤肉制品的卫生质量。川东食品级六偏磷酸钠广东江门厂家供应商提醒一个重要原因就是卤肉制品与车间内的空气接触时，车间空气中含有较多的细菌等微生物会附着在食品表面，继而导致卤肉制品质变。