食醋是酸味物质含量最为丰富的中国传统液态调味品，食醋国标GB18187中规定总酸含量需高于3.5g/100mL，国内主销醋类产品的总酸基本都在3.5-6.0g/100mL之间，川东食品级六偏磷酸钠广东珠海厂家供应商提醒醋中的酸最主要是乙酸和乳酸，其次是酒石酸、柠檬酸等有机酸。

因为食醋是一个总酸高、pH值低且体态澄清的液态调味品，所以食品配料或添加剂在食醋中应用的前提条件就是需要具有良好的耐酸性，即不能影响食醋正常的体态，还要保持提升的风味不散失。

川东食品级六偏磷酸钠广东珠海厂家供应商告诉大家食醋耐酸性具体包括以下三个方面：第一，能在总酸3.5-6.0g/100mL条件下完全溶解且澄清透亮，不浑浊；第二，长期保存后仍然澄清透亮且不会有沉淀析出，；第三，长期保存后风味提升的效果具有持续性和稳定性。

食醋行业目前的应用正处于快速上升期，产品主要用于提升口感和香气，改善食醋品质。食醋是一类高酸液态调味品，那么后期使用的配料就需要具有良好的耐酸性能，川东食品级六偏磷酸钠广东珠海厂家供应商认为保证在食醋高酸环境中具有良好的稳定性，才能得到行业的广泛应用。