湖北荆州川东食品级六偏磷酸钠批发商提醒乳化剂在冰淇淋中有利于创造脂肪球附聚和凝聚，对于冰激凌挤出时的干燥性、组织细腻度和抗收缩能力等都很重要。

乳化剂对冰激凌作用主要包括：乳化作用、起泡作用、改善保形性等。1、乳化作用：使均质后的脂肪球呈微细乳浊状态，并使之稳定化；2、起泡作用：提高混合料的起泡性和膨胀率；3、改善保形性：乳化剂富集于冰淇淋的气泡中，具有稳定和阻止热传导的作用，可增加冰淇淋在室温下的耐热性，使其更好地保持稳定时固有的形状。

湖北荆州川东食品级六偏磷酸钠批发商提醒乳化剂在蛋糕、面筋、乳制品、糖果等食品工业领域里都有着广泛的应用。