目前原料鱼处理基本上采用人工方法，湖南怀化食品级六偏磷酸钠批发商提醒先将原料鱼洗涤，除去表面附着的粘液和细菌（可使细菌减少80%-90%），然后去鳞或皮，去头，去内脏。

原料鱼剖割方法有两种：一是背割（沿背部中线往下剖），二是切腹（从腹部中线剖开）。再用水清洗腹腔内的残余内脏、血污、黑膜。这一工序必须将原料鱼清洗干净，否则内脏或血液中存在的蛋白分解酶会对鱼肉蛋白质进行部分分解，影响鱼糜制品的弹性和质量。清洗要重复2—3次，水温控制在摄氏10度以下，以防止蛋白质变性。

国外在海船上加工，鱼体的处理已采用切头机、除鳞机、洗涤机和剖片机等综合机器进行自动化加工，湖南怀化食品级六偏磷酸钠批发商得知国内一些企业也已开始陆续配备这些设备，大大提高了生产效率。