肉制品加工中经常使用的添加剂包括发色剂，发色剂本身一般为无色的，但与食品中的色素相结合能固定食品中的色素，或促进食品发色。湖南衡阳食品级六偏磷酸钠批发商提醒在肉制品中常用的发色剂为硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐，常用亚硝酸钠（NaNO2），为白色或淡黄色的结晶性粉末，吸湿性强，长期保存在密封容器中。

肉制品添加剂有助于提高食品的质量，改善食品色、香、味、形，保持食品的新鲜度，增强营养价值等。为了增强或改善肉制品的感官性状，延长保存时间，满足肉制品加工工艺过程的需要或某种特殊营养需要，常在肉制品加入天然的或人工合成的无机或有机化合物，湖南衡阳食品级六偏磷酸钠批发商提醒这种添加的有机或无机物统称为添加剂。

食品添加剂过量使用都会产生副作用，在生产食品过程中一定要遵守食品安全法严格按照食品添加说明进行制作。湖南衡阳食品级六偏磷酸钠批发商提醒在肉制品加工中添加亚硝酸盐，可以增强肉制品的弹性和抗氧化性，但过量使用也会产生一定的有害作用。