目前，面制食品气调包装中采用高二氧化碳低氧气的体积配比，这对影响面制食品的霉菌有着很好的抑制作用，湖南岳阳食品级六偏磷酸钠批发商提醒但是对于可以进行无氧呼吸的醋酸菌、乳酸菌等无抑制作用。

面制食品在贮存过程中，醋酸菌、乳酸菌等会消耗酸，也会产生酸。馒头贮存过程中，两种产酸菌的数目都呈上升趋势，但是这两种菌的对数生长期明显不同，面制食品经低温冷藏处理后，如果采用微波复热，则馒头内部的水分扩散加快，馒头回生加快，因而会严重影响馒头的口感。

影响面制食品的微生物多为霉菌、细菌，面制食品中所含的细菌多为醋酸菌、乳酸菌，这些菌均可以进行无氧呼吸，湖南岳阳食品级六偏磷酸钠批发商提醒而高二氧化碳低氧气的环境，仅可以有效地抑制霉菌的生长。