目前世界上生产鱼糜的原料主要有沙丁鱼、狭鳕、非洲鳕等。湖南永州食品级六偏磷酸钠批发商提醒除了利用海水鱼资源作原料外，淡水鱼中的鲢鱼、鳙鱼、青鱼和草鱼亦是制作鱼糜的优质原料。

可用于制作鱼糜的原料品种有100余种，一般选用白色肉鱼类，如白姑鱼、梅童鱼、海鳗、狭鳕、蛇鲻和乌贼等作原料，生产的制品弹性和色泽较好。红色鱼肉制成的产品白度和弹性不及白色鱼肉，

但在实际生产中，由于红色鱼类如鲐鱼和沙丁鱼等中上层鱼类的资源很丰富，仍是重要的加工原料，所以湖南永州食品级六偏磷酸钠批发商提醒还要充分利用，只是在工艺上需要改进，以提高其弹性和改善色泽。