据江西上饶川东磷酸三钠代理商所知无水物可吸收空气中CO2和水分形成磷酸氢二钠及碳酸氢钠，十二水合物加热至55-65℃成十水物，212℃以上成无水物。

磷酸三钠的用途：缓冲剂、乳化剂、抗结剂、抗氧化增效剂、营养增补剂、金属螯合剂。在食品工业中用于缓冲剂、乳化剂、营养增补剂；配制面食作碱水原料。也可用于糖精精制和淀粉的制作以及食用瓶、罐的洗涤剂等。在食品加工中一般添加3%。-5%。，最大添加量为1%。

而江西上饶川东磷酸三钠代理商所销售的磷酸三钠的性状为无水物或含有1-12个分子的水合物，一般商品为无水物及十二水合物两种，十二合物的分子式大致为4（Na3PO4.12H20）NaOH。结晶为白色或无色体，粉末为结晶或颗粒性。无臭，易溶于水（28.3g/100mI，15℃）。不溶于乙醇。1%水溶液的PH值为11.5-12.0。