佛山市柠檬酸钠在食品添加剂中主要起什么作用?

佛山市柠檬酸钠在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有所变化。

佛山市柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸钠可保持或改进馆藏水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低pH值)，减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。

在糖果中加入柠檬酸钠作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸钠能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。

在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用佛山市柠檬酸钠作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。

在生物行业中，佛山市柠檬酸钠也是常用的缓冲液之一，柠檬酸钠缓冲液0.01mol/L， pH6.0是一种常用的抗原修复液，可以用于石蜡切片、冰冻切片等样品使用多聚甲醛、甲醛或其它醛类试剂固定后的抗原修复。可以有效去除醛类固定试剂导致的蛋白之间的交联，充分暴露石蜡切片等样品中的抗原表位，从而大大改善免疫染色效果。

综合以上所述，佛山市柠檬酸钠是具有一定的螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能，不仅能抑制酶活性，还能延长食品的保存期。