江西赣州川东工业级焦磷酸钠厂家供应商: 肉质品中添加焦磷酸钠，可提高持水能力，减少营养成分的损失，提高肉的柔嫩性

焦磷酸钠对掩蔽Cu2+、Fe3+等金属离子能力强，可防止食品中维生素C受破坏。江西赣州川东工业级焦磷酸钠厂家供应商认为肉质品中添加焦磷酸钠，可提高持水能力，减少营养成分的损失，提高肉的柔嫩性。在肉制品中，三聚磷酸钠与焦磷酸钠的比例，以4:6最为有效。焦磷酸钠的性状是分为十水物两种。它是一款白色结晶性粉末与无色结晶，易分化，温度加热至100℃失去结晶水，985℃溶化。

焦磷酸钠是一款白色粉末的无水物，当PH高时会具有抑制食品腐败、发酵作用。江西赣州川东工业级焦磷酸钠厂家供应商提醒焦磷酸钠通常与其它缩合磷酸盐配制成制剂使用。溶于水（6.2g/100g,20℃）和甘油，不溶于乙醇。70℃以下的水溶液尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。1%的水溶液的pH值为10-10.2，具有着较强的PH缓冲性，它在金属离子中有一定的螯合作用。也可作为乳化剂、缓冲剂、螯合剂、胶凝剂及稳定剂。它有缩合磷酸盐的通性，具有金属离子螯合性、分散作用，抗絮凝性，乳化性，防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。

焦磷酸钠与酪蛋白混合使用，可使奶酪蛋白的粘度增大，可得到柔软的富于伸展性的制品，一般是焦磷酸钠、正磷酸盐和偏磷酸盐等混合使用。在鱼肉熟制品里，焦磷酸钠添加量为原料肉0.05%-0.3%。结晶和无水的焦磷酸钠都很少单独使用。多与三聚磷酸钠混合使用。江西赣州川东工业级焦磷酸钠厂家供应商供应的焦磷酸钠货品纯正，质量稳定，可放心食用。