江西井冈山川东食品级六偏磷酸钠厂家供应商：酱油使用的食品配料和食品添加剂如果不够严格，那么耐酸耐盐性效果就不好从而降低酱油的风味

如今，越来越多的酱油企业对酱油品质的关注不再仅仅停留在氨基氮的含量、酱油的等级，他们更多的已经在关注酱油本身的风味（香和味）和体态（色和形）品质。江西井冈山川东食品级六偏磷酸钠厂家供应商认为在体态上，酱油的沉淀物无非是第一大品质属性，虽然酱油沉淀物并无食品安全、风味变化等影响，但对于消费者，有沉淀物的酱油对于他们来说，会认为是一个不好的品质。

酱油是由大豆和小麦发酵而成，为植物蛋白降解而成的液体调味品，蛋白含量较高，分子量较小的氨基酸和小分子肽具有较好的溶解性，而分子量较大的蛋白在酱油的酸盐环境及高温工艺下很难保证不变性且完全溶解，酱油沉淀物形成的分内部因素和外部因素。内部因素就是发酵过程中原料的降解程度、灭菌过程中蛋白的变性程度、过滤过程中不溶性成分被截留程度等。而外部因素往往被酱油企业所忽略，毕竟酱油是一个低酸高盐、保质期长且对沉淀物要求严格的液态调味品，江西井冈山川东食品级六偏磷酸钠厂家供应商认为所有的调味物料必须在酱油的酸盐环境下能长期溶解稳定且不析出。

酱油过滤工艺控制不严，会造成一些不溶性物质没有被截留。江西井冈山川东食品级六偏磷酸钠厂家供应商认为即便是最为先进的超滤工艺，也不能完全不考虑风味的损失而截留所有的大分子物质。很多大分子蛋白没有被彻底变性而沉降，而出厂前的高温瞬时灭菌和后期的长期存储又造成了这部分蛋白的变性。酱油后期调配使用的食品配料和食品添加剂如果不够严格，那么耐酸耐盐性效果就不好，从而不能溶解，长期的保存后，耐受性差的物质就不好析出，就会降低酱油的风味。