解析六偏磷酸钠在水产品中的作用

水产品中食品级六偏磷酸钠在水产品加工中起着保水、膨胀和漂白的作用。六偏磷酸钠在食品加工中一般添加3-5‰，在水产品加工中最大添加量为3%。都知道水产品不易保存不易运输，冷冻成为解决这一问题的关键。冷冻会导致一部分水分流失，而食品级六偏磷酸钠能起到很好的保水作用。虽然是食品添加剂，但是大家也不要谈之色变，严格按照食品级标准添加是对身体无害的。

不光在水产品中有使用到，在很多食品工业中六偏磷酸钠是作为品质改良剂、PH调节剂、金属离子螯合剂、粘合剂和膨胀剂。六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解；用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽；用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽；六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

随着时代的发展，很多的食品也不局限于地区了，其实吃鱼虾等水产品最好是买活的现吃，这样才能保证食物的新鲜程度。但是也有需要外售的，为了方便运输和保存，会在水产品会添加六偏磷酸钠能够保证一段时间以内食物不腐败，只是营养会流失一部分。这里小编也要提醒的是使用到食品中的六偏磷酸钠必须是食品级的。