磷酸三钠在肉制品中的应用于超强作用

大家都知道，磷酸三钠可以分为工业级食品级两种，下面佛山市奇毅贸易有限公司小编就来为大家详细介绍一下在我们话题之外的磷酸三钠在肉制中的应用于作用！

在肉制品中添加磷酸盐可以提高肉制品的持水力，当然经常被大家用到的磷酸盐有磷酸三钠、六偏磷酸盐、焦磷酸盐，不同的磷酸盐单体对肉制品持水的影响差别是比较大的，大小顺序为焦磷酸盐＞磷酸三钠＞六偏磷酸盐。肉制品中使用磷酸盐的主要目的是提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，减少营养成分损失，同时也保持了肉的肉嫩性，加强出品率。在肉制品种添加对聚磷酸盐还有调节pH值、乳化、缓冲、螯合金属离子等功能作用。

磷酸三钠的调节能力强，它的水溶液pH值高达12左右，能大大提高肉制品的持水能力，在对肉制品的持水力研究时，有人在熟香肠加与不加磷酸盐作为对比实验，通过对不同的pH值的原料进行分析，发现通过添加0.25%磷酸盐，可明显提高肉制品的持水力，对不同的多聚磷酸盐单休进行比较，磷酸三钠提高肉制品的持水能力提高。