佛山市柠檬酸钠在食品添加剂中主要起什么作用?
佛山市柠檬酸钠在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品,其需求量受季节气候的变化而有所变化。
佛山市柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸钠可保持或改进馆藏水果的风味,提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低pH值),减弱微生物的抗热性和抑制其生长,防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。
在糖果中加入柠檬酸钠作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸钠能有效降低果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。
在加工蔬菜罐头时,一些蔬菜呈碱性反应,用佛山市柠檬酸钠作pH调整剂,不但可以起到调味作用,还可保持其品质。
在生物行业中,佛山市柠檬酸钠也是常用的缓冲液之一,柠檬酸钠缓冲液0.01mol/L, pH6.0是一种常用的抗原修复液,可以用于石蜡切片、冰冻切片等样品使用多聚甲醛、甲醛或其它醛类试剂固定后的抗原修复。可以有效去除醛类固定试剂导致的蛋白之间的交联,充分暴露石蜡切片等样品中的抗原表位,从而大大改善免疫染色效果。
综合以上所述,佛山市柠檬酸钠是具有一定的螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能,不仅能抑制酶活性,还能延长食品的保存期。
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